自家製 パテ・ド・カンパーニュ

フランスの家庭料理として親しまれている田舎風テリーヌ。豚肉を中心に鶏レバーを使い、スパイスやハーブ、お酒で丁寧に味付け。低温でじっくり火を入れた後、しばらく寝かせて旨味と香りをなじませました。バゲットやワインとともにお楽しみください。

魚介類のブイヤベース

南フランス・マルセイユ発祥の魚介料理。帆立貝、海老、あさり、ムール貝、白身魚などを、トマトとサフランをベースにしたスープで煮込みました。魚介の旨味を引き出した味わいを、五感で楽しめる紙鍋でご提供いたします。

海老のラビオリ仕立て
アメリケーヌと軽い白ワインソース

サフランリゾットに、ソテーした海老とキノコのピューレをのせ、ワンタンの皮で覆ってラビオリに見立てました。旨味を凝縮させたアメリケーヌソースと、軽やかな白ワインソースが海老とキノコの香りを引き立てる一品です。

仔羊のロースト ペルシヤード風

きめ細かな赤身が特徴のオーストラリア産仔羊を低温でロースト。マスタードを塗り、ニンニクとパセリを利かせたパン粉をまとわせて焼き上げました。仔羊の旨味と香味野菜、ハーブ、ワインを煮出したソースで味わう古典的なフランス料理です。

蝦夷鮑とアワビ茸のブルゴーニュ風
グリビッシュとコライユソース

蝦夷鮑を低温でじっくり火入れし、磯の香りを閉じ込めながら柔らかく仕上げました。エスカルゴバターで表面を香ばしくソテーし、さっぱりとしたグリビッシュソースと、鮑の旨味とコクを含むコライユソースを合わせた、フランス料理ならではの香りや味わいを贅沢に楽しめる一皿です。

モンブラン・オ・カシス

栗の豊かな風味に、カシスの甘酸っぱさと香りを忍ばせたペストリーシェフ佐藤が監修したモンブラン。チョコレートのスポンジ、栗とバニラのムース、カシスソースが調和したデザート。