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北海道フェア
今回の北海道フェアでは、「留萌（るもい）」を訪れ、地元の方の話を
伺いながら魅力的な食材を集めました。
留萌産の小麦粉を使用した生パスタのつけ麺や日本最北端で作られたお酒など
地元の名産品を心ゆくまでご堪能いただけます。
他にも甘みのある蟹を使った本ずわい蟹や上質な赤身が特徴の
白老産和牛ピリカルージュのステーキもご用意。
北海道の美味が溢れる大満足ビュッフェをお楽しみください。
LIMITED TIME ONLY MENU こだわりの北海道フェア限定メニュー
本ズワイガニ 蟹酢添え
たっぷりと身の詰まった本ズワイ蟹を厳選しています。
自家製の特製蟹酢と合わせてお楽しみください。
増毛（ましけ）サクラマスのマリネ オレンジ風味のヨーグルトソース
増毛で水揚げされたサクラマスを丁寧にマリネした一皿。
夏の暑い時期にぴったりなさわやかなソースでお召し上がりください。
甘海老とアイヌネギの
パエリア
全国でも有数の水揚げ量を誇る羽幌（はぼろ）町から届いた
甘海老を使ったパエリアは、身だけでなく
甘海老からとったスープも味わえる贅沢な一品。
白老（しらおい）産和牛
ピリカルージュのステーキ
“ピリカ”はアイヌ語で美しい、“ルージュ”はフランス語で赤を意味するこのブランド牛の魅力は、上質な赤身にあります。
高たんぱく、低脂質、美味しく美しい赤身が自慢のピリカルージュを熱々のステーキでお召し上がりください。
蟹いくらご飯
蟹といくらを両方楽しめるコンパス北海道フェアで大人気のメニュー。甘みのある蟹と厳選したいくらの相性は間違いない美味しさ。
シェフのこだわり
オールデイブッフェ「コンパス」で開催する
「北海道フェア」では、
毎回北海道の様々な地域に
フォーカスし、
シェフが実際にその土地に足を運び、
厳選した食材を仕入れています。
今回は、北海道留萌（るもい）に
「コンパス」料理長
高木が訪れ、
実際に現地の方のお話を伺い、
魅力あふれる食材を取り揃えました。
Ingredient selection 厳選された食材選び
フタバ製麺の生パスタ
「ルルロッソ」
生パスタ「ルルロッソ」は、フタバ製麺と留萌エリアが渾身の力を込めて作りあげた生パスタです。本場イタリアのパスタのようなコシがあり、ゆで伸びが遅いのが特徴で、小麦本来の豊かな香りを存分にお楽しみいただけます。
| メニュー | 留萌産ルルロッソのつけ麺、 海老風味の醤油スープ |
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留萌丸夕田中青果のニシン
留萌丸夕田中青果には、北海道の冬の食卓を彩る伝統の味「にしん漬け」を絶やさず、後世に紡いでいくという熱い思いがあります。その思いを受け、本場のにしん漬けをペペロンチーノとしてメニューに取り入れました。
| メニュー | 留萌丸夕田中青果、 やん衆にしん漬けオイルの ペペロンチーノ |
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苫前町上田ファームのかぼちゃ
北海道苫前町は、夏季の昼夜の温度差が大きいため、甘みののった作物がつくれる環境にあります。上田ファームのかぼちゃたちは、不要な農薬をできるだけ減らしながら、丁寧に育てられています。
| メニュー | 苫前町上田ファームかぼちゃを使った 冷製ポタージュ、 苫前町上田ファームのかぼちゃ団子と チキンのクリーム煮 |
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国稀酒造 (くにまれしゅぞう)
日本最北端の酒蔵で、仕込み水は酒造の中にある井戸水を使用しています。
また、増毛町産の酒造好適米を積極的に活用しており、それぞれの特徴を活かしながら、国稀酒造としての味わいを造っています。北海道フェアでは、様々な種類のお酒を取り揃えておりますので、ぜひお気に入りの一杯を見つけてみてください。
SIGNATURE MENU シグネチャーメニュー
「コンパス」の代表的な看板メニューをご紹介いたします。
