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北海道フェア
北海道の美食を堪能いただける「夏の北海道フェア」。
本ずわい蟹や函館大沼牛の石焼ステーキ、勝手丼のほか、
たこしゃぶやサクラマスと甘海老のカクテル、天然本まぐろなど、
道北エリアを代表する極上の海の幸をお楽しみください。
RECOMMENDED MENU こだわりの北海道フェアお勧めメニュー
| 場所 | オールデイダイニング「コンパス」(2F) |
|---|---|
| 期間 | 2026年7月11日(土)～10月16日(金) |
| 時間 |
【ランチ】11:30～16:00 【ディナー】平日 17:30～21:30 ／ 土曜日 17:00～21:30 ／ 日祝 17:00～21:00 |
| 料金 |
【平日ランチ】大人￥6,500 ／ シニア￥5,200 ／ 子ども￥3,250 【土日祝ランチ・全日ディナー】大人￥9,700 ／ シニア￥7,800 ／ 子ども￥4,850 |
※子ども4歳から小学生／シニア62歳以上。
※特別営業日は料金が異なります。
※8/10(月)・8/12(水)～14(金)は土日祝料金となります。
※記載料金には、サービス料、消費税が含まれております。
稚内名物「たこしゃぶ」
コンパス特製ゴマだれ
稚内名物「たこしゃぶ」は、夏～秋は身が厚くてやわらかく、鮮度抜群の美味しいタコが味わえる時期です。水揚げされたばかりの巨大なタコを極薄にスライスし、熱々の昆布ダシにサッと数秒くぐらせて味わいます。表面はプリッと、中はとろけるような半生状態で、柔らかな食感とともにタコ本来の豊かな甘みと旨みが口いっぱいに広がります。
「たこしゃぶ」とは
北海道の最北端に位置する稚内市は、ミズダコの水揚げ量日本一を誇る名産地です。宗谷海峡の冷たく厳しい荒波にもまれ、豊かな海の恵みを一身に受けて育ったミズダコは、際立って身が柔らかく、上品で奥深い甘みを持つのが特徴です。
この極上のミズダコを薄くスライスし、サッと出汁にくぐらせて味わう稚内発祥の郷土料理が「たこしゃぶ」。当ホテルの北海道フェアでは、この格別な海の幸を特別にご用意いたしました。
お客様に最も美味しい状態でお召し上がりいただけるよう、独自の製法で仕立てられたたこをご提供しております。お鍋には、たこの繊細な甘みを最大限に引き立てる、上品で風味豊かな「昆布出汁」をご用意しております。
お召し上がり方
1付け合わせ野菜を昆布出汁へ
昆布出汁に、ご用意しておりますお野菜を入れます。
お好みで葉物野菜やキノコ類を合わせ、出汁の旨みとともにお楽しみください。
2旨みを閉じ込めるように、
サッと湯通しを
お鍋の出汁が再び温まりましたら、たこを1枚ずつ、2～3回ほど出汁にくぐらせます。
熱を通しすぎると身が固くなってしまいます。ほんのりと白く色付き、身がふっくらと波打つ程度に「サッとくぐらせる」のが、美味しくお召し上がりいただくための秘訣です。
3特製胡麻タレとともに、
豊かな風味を堪能
ぷりぷりとした心地よい弾力のあるたこを、コンパス特製ゴマだれでお召し上がりください。
噛むほどにあふれ出すたこの甘みと、お野菜の食感が織りなす極上のハーモニーを、心ゆくまでご堪能ください。
本ずわい蟹 蟹酢添え平日ディナー・土日祝限定／お一人様１皿限定
ふっくらと身の充実した本ずわい蟹を厳選してご用意いたしました。
自家製の特製蟹酢とともに、その豊かな旨みをご堪能ください。
函館大沼牛の石焼ステーキ (約80g)平日ディナー・土日祝限定
飼料にもこだわりを持って丁重に育て上げた大沼牛は、味わい深い赤身と上品な甘みをたたえた脂が自慢の逸品。相性を吟味した特製ソースとともに、熱々のうちにぜひご賞味ください。
寿司平日ディナー・土日祝限定
赤酢を使用したこだわりのシャリに、自慢の海の幸を合わせました。
北海道産天然本まぐろ、甘海老、ほっき貝をはじめ、ニシンの酢締めなど、北海道ならではの新鮮な海の幸を取り揃えました。
サクラマスと甘海老のカクテル
数の子添え
海の幸の豊かな味わいを涼しげに楽しめる華やかな一品です。上品な旨みのサクラマスと、とろけるような甘海老を特製ジュレとともにグラスに美しく盛り付けました。添えられた数の子のプチプチとした食感が絶妙なアクセントとなり、特別なひとときを鮮やかに演出します。
甘海老とヘラガニの
アメリケーヌスパゲッティー
甲殻類の濃厚な旨みを存分に堪能できる贅沢なパスタです。ヘラガニの力強いコクと甘海老の豊かな風味が溶け込んだ特製アメリケーヌソースが、スパゲッティにしっかりと絡みます。プリッとした甘海老の食感と、豪快に添えられたカニの姿が食欲をそそる至福の一皿です。
北海道産しじみラーメン
しじみの奥深い旨みが体に優しく染み渡る至福の一杯です。透き通ったスープにはしじみの豊かなエキスと自然な甘みがたっぷりと溶け込み、もっちりとした麺と絶妙に絡み合います。最後の一滴まで飲み干したくなる滋味深い味わいです。
札幌名物スープカレー
鶏手羽のコンフィを添えたコンパススタイル
札幌のソウルフードを「コンパス」ならではの味わいでご提供する「札幌名物スープカレー」。主役は、低温でじっくり調理し、ホロホロと骨から外れるほど柔らかく仕上げた鶏手羽のコンフィです。スパイスの香りが食欲をそそる奥深いスープに、パプリカ、オクラ、レンコンなど彩り豊かな大ぶり野菜の旨みが絶妙に溶け合います。
勝手丼平日ランチ限定
自分だけのオリジナル海鮮丼を作れる人気の「勝手丼」。艶やかなまぐろやイカ、サーモンなど新鮮な海の幸から、お好みの具材をお好きなだけご飯にのせてお楽しみいただけます。選ぶ楽しさと、口いっぱいに広がる魚介の旨み。自分好みの贅沢な一杯をご堪能ください。
いくら丼平日ディナー・土日祝限定
新鮮ないくらを贅沢に使用した、口の中ではじけるような食感と、海のうま味が広がる贅沢な一杯です。
帆立のバター焼き平日ディナー・土日祝限定
厳選した新鮮な帆立を使用し、香ばしく焼き上げました。バターのコクと醤油の旨味に加えレモンの酸味が絶妙に絡み合い、贅沢な味わいを引き立てる一品です。
シェフのこだわり
北海道の豊かな自然と風土が育んだ逸品をご紹介します。
地元で受け継がれる酒造り、未来へつなぐ持続可能な漁業、
そして確かな目利きが選ぶ天然本まぐろ。
それぞれの背景にある想いとともに、北海道ならではの味わいをお楽しみください。
国稀酒造暑寒別岳の雪解け水が、一杯の静けさを生む。
北海道・増毛町に根ざし、地元に愛され続ける国稀酒造。暑寒別岳の清らかな伏流水と、その年ごとに異なる米の個性を見極める職人たちの経験と技が重なり、穏やかな辛口という変わらぬ味わいが生まれます。
華やかすぎず、しかし深く、やわらかい。そんな國稀ならではの一杯は、北海道フェアの豊かな料理との調和の中で、また格別の表情を見せてくれます。コンパスでは「純米吟風国稀」と、実際の漁船に積み込み波の揺れで熟成させた船積み酒「漁師の力酒」をご用意しております。
ReTAKO食べるたびに、海の未来が広がる。
北海道・苫前町を拠点とするINAKABLUEが手がける持続可能な漁業プロジェクト「ReTAKO」。
「食べることで未来にタコを残す」というコンセプトのもと、若い漁師たちが独自の資源管理ルールで水揚げした高品質な苫前町産ミズダコを使用したフランクフルトが、コンパスの北海道フェアに登場します。
プリっとした弾力と凝縮された深い旨味はそのままに、食べやすいフランクフルトとして仕上げたこの一品。一口ごとに、北海道の豊かな海と漁師たちの想いを感じていただけます。
北海道産天然本まぐろ一貫に宿る、本物の贅沢。
「黒いダイヤ」と称される、北海道産天然本まぐろ。札幌中央卸売市場で半世紀以上、魚と向き合い続けてきた仲買人・やま星水産の確かな目利きが、最高の鮪をコンパスへお届けします。口に含んだ瞬間にふわりと広がる芳醇な脂、舌の上でほどけるような気品ある旨味が魅力です。丁寧に握られた一貫に、本物の贅沢をご堪能ください。
SIGNATURE MENU シグネチャーメニュー
「コンパス」の代表的な看板メニューをご紹介いたします。
EVENT イベント情報
スタートキャンペーン
【開催期間】2026年7月13日(月)～7月17日(金)
○平日ランチご利用のお客様・・・・赤肉メロンをプレゼントいたします(お一人様一皿)
○平日ディナーご利用のお客様・・・北海道にちなんだドリンクを1杯サービス
夏休みキッズコーナー
【開催期間】2026年7月18日(土)～8月23日(日) ランチ、ディナータイム
夏休みのオールデイダイニング「コンパス」では、お子様が夢中になれる体験や楽しいコーナーが登場いたします!ご家族みなさまで、笑顔あふれる夏のひとときをお楽しみください。
＜リトルパティシエ＞
自分で氷を削って、蜜ペンでカラフルにデコレーション!世界にひとつだけのオリジナルかき氷作りをパティシエ気分で楽しめます。お子様用のパフェメニューもご用意いたします。
横浜ベイシェラトンホテル＆タワーズ開業記念イベント
【開催期間】2026年9月24日(木)～9月30日(水) 平日ディナータイム
「ゆめぴりか」2合パックをお一人様一つプレゼント(子ども・幼児を除く)お子様には、北海道オリジナルグッズをプレゼント
※先着順・数量限定
